Estudos avançados em tecnologia de alimentos: propriedades e processamento

Organizadores

Eugênia Telis de Vilela Silva

Henrique Valentim Moura

Capítulo 1: Características das cascas residuais de trapiá in natura e seca como fonte de nutrientes e compostos bioativos

Henrique Valentim Moura, Rossana Maria Feitosa de Figueiredo, Alexandre José Melo de Queiroz, Eugênia Telis de Vilela Silva, Yaroslávia Ferreira Paiva, Inácia dos Santos Moreira, Raniza de Oliveira Carvalho, Lumara Tatiely Santos Amadeu, Fabricia Santos Andrade, Cristina Fernandes Cavalcanti Palma

DOI: 10.36229/978-65-5866-440-6.CAP.01

Capítulo 2: Caracterização de sementes e farinhas de sementes residuais de trapiá

Henrique Valentim Moura, Rossana Maria Feitosa de Figueiredo, Alexandre José Melo de Queiroz, Eugênia Telis de Vilela Silva, Aline Priscila de França Silva, Yaroslávia Ferreira Paiva, Maria Monique Tavares Saraiva, Nailton de Macedo Albuquerque Junior, Cristina Fernandes Cavalcanti Palma

DOI: 10.36229/978-65-5866-440-6.CAP.02

Capítulo 3: Efeitos da germinação na composição química de três cultivares de amendoim

Eugênia Telis de Vilela Silva, Alexandre José Melo de Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueiredo, Henrique Valentim Moura, Aline Priscila de França Silva, Yaroslávia Ferreira Paiva, Fabrícia Santos Andrade, Maria Monique Tavares Saraiva, Francislaine Suelia dos Santos, Anna Karoline de Sousa Lima

DOI: 10.36229/978-65-5866-440-6.CAP.03

Capítulo 4: Avaliação da estabilidade física de pós de quiabo obtidos por diferentes métodos de desidratação durante o armazenamento

Francislaine Suelia dos Santos, Juvêncio Olegário de Oliveira Neto, Thalis Leandro Bezerra de Lima, Aline Priscila de França Silva, Fabrícia Santos Andrade, Rossana Maria Feitosa de Figueiredo, Eugênia Telis de Vilela Silva, Henrique Valentim Moura

DOI: 10.36229/978-65-5866-440-6.CAP.04

Capítulo 5: Propriedades físico-químicas e reológicas da polpa de melão neve (Cucumis melo sp.)

Lumara Tatiely Santos Amadeu, Regilane Marques Feitosa, Alexandre José Melo de Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueiredo, Eugênia Telis de Vilela Silva, Henrique Valentim Moura, Yaroslávia Ferreira Paiva, Francislaine Suelia dos Santos, Raniza de Oliveira Carvalho

DOI: 10.36229/978-65-5866-440-6.CAP.05

Capítulo 6: Efeito da temperatura de secagem nas propriedades físicas e tecnólogicas de brotos de amendoim

Eugênia Telis de Vilela Silva, Alexandre José Melo de Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueiredo, Henrique Valentim Moura, Aline Priscila de França Silva, Francislaine Suelia dos Santos, Lumara Tatiely Santos Amadeu, Nailton de Macedo Albuquerque Junior, Anna Karoline de Sousa Lima

DOI: 10.36229/978-65-5866-440-6.CAP.06

Capítulo 7: Propriedades da farinha de broto de amendoim: efeitos da germinação e do processo de secagem

Eugênia Telis de Vilela Silva, Alexandre José Melo de Queiroz,  Rossana Maria Feitosa de Figueiredo, Henrique Valentim Moura, Aline Priscila de França Silva, Yaroslávia Ferreira Paiva, Francislaine Suelia dos Santos, Maria Monique Tavares Saraiva

DOI: 10.36229/978-65-5866-440-6.CAP.07