Ciência dos Alimentos: Pesquisa e Aplicações – Volume 8

Capítulo 1: Carne cultivada: uma revisão integrativa da literatura sobre biotecnologia e sustentabilidade

Thynara Ribeiro Silva, Mirela Sousa Dias, Geovanna Campos Silva, Bruna Eduarda de Oliveira Andrade, Pedro Henrique Campos Figueira, Maria Clara Rocha Viana, Isabelle Martins Bezerra, Alinne Araújo de Sousa, Gleisson Willen Cerdeira Lemos, Antônio Quaresma da Silva Júnior

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.01

Capítulo 2: Potencial funcional e aplicações alimentícias da macaúba: avanços e perspectivas na valorização de frutos nativos brasileiros e prospecção tecnológica

Elienae da Silva Gomes, Alexandra Perdigão Maia de Souza, Amábile Mariano Marques, Bruno Eckert Bertuol, Elizangela Regina da Silva Martins, Flávia Teixeira Keller, Gabrieli de França Tonhão, Jessica da Silva Agostinho Bertuol, Luana Morais Antonini, Simone Maria Altoé Porto, Mayara Zagotto, Wanessa Mulek Boza da Silva

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.02

Capítulo 3: Potencial tecnológico do mel na elaboração de produtos alimentícios sustentáveis

Tais Cristina Coelho Alves Madalena, Yasmin Kaiê Zukeram, Aryane Campana Depieri, Bianca Yuki Nakata, Talita Masyama Shimano, Danilo Henrique Teodoro, Emily Vitória Rodrigues Mota, Leonardo Robles Pereira, Isabela Milani de Souza, Emilio Soitsi Zukeram Junior

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.03

Capítulo 4: Hidrólise enzimática de óleos vegetais da Amazônia para a produção sustentável de ácidos graxos

Felipe Ribeiro Carlos, Kiara Faria de Assis, Yasmynn Myllena Gonçalves, Adriano Aguiar Mendes

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.04

Capítulo 5: Impacto da fermentação espontânea em caixas de madeira na dinâmica de compostos bioativos em grãos de cacau trinitário

Biaani Beeu Martínez Valencia, Fredy Sangeado Gordillo, José Luis Solís Bonilla

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.05

Capítulo 6: Formulação de vinagre de álcool com microcápsulas de beterraba (Beta Vulgaris L.)

Érica Farias Santos, Annuska Vieira Cabral, Alan Rodrigo Santos Teles, Alysson Caetano Soares, Gabriela Sousa Silva, Jucenir dos Santos Ferreira, Tatiana Pacheco Nunes, Gabriel Francisco da Silva, Alessandra Almeida Castro Pagani

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.06

Capítulo 7: Propriedades térmicas de produtos derivados do leite em diferentes temperaturas – uma abordagem prática no ensino da engenharia de alimentos

Érika de Castro Vasques, Marco Aurélio Reis dos Santos, César Augusto Galvão Fernandes Conde, Odilon Passos Ravedutti Durante, Arthur Daochuen Hsielkh

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.07

Capítulo 8: Capacidade antioxidante dos extratos hidroetanólicos de Passiflora spp.

Zilanir Carvalho Pereira, Josiana Moreira Mar, Edinilze Souza Coelho Oliveira, Lesliê de Azevedo Gomes, Renilto Frota Corrêa, Jaqueline de Araújo Bezerra

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.08

Capítulo 9: Potencial antioxidante de kombucha de chás (Camellia sinensis) e ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)

Jean Lucas Ribeiro de Farias, Ellen Porto Pinto, Ellen Cristina Perin

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.09

Capítulo 10: Elaboração de barra de cereais com reaproveitamento de banana (Musa ssp)

Julie Suzan da Silva, Heron Cesar Marques Faloppa, Dacielly Fernanda Ruiz

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.10

Capítulo 11: Kombucha de chás (Camellia sinensis) e ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) – uma avaliação sensorial

Jean Lucas Ribeiro de Farias, Ellen Porto Pinto, Ellen Cristina Perin

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.11

Capítulo 12: Potencial antioxidante de variedades de milho pipoca pré e pós processamento

Andrieli Zanon Ronsoni, Ellen Porto Pinto, Ellen Cristina Perin

DOI: 10.36229/978-65-5866-598-4.CAP.12