Ciência dos Alimentos: Pesquisa e Aplicações – Volume 9

Organizador(a)

Rosana Rodrigues Teixeira Andrade

Capítulo 1: Propriedades físicas do grão de milho em condição de produção de malte

Beatriz Hebeler Pansiera Gonsales, Halissom Clever Sanches, Bianca Hebeler Pansiera Gonsales, Isabela Cristina Bustamante Gallo, Rafael Negrão Alves Guimarães Gaspar, Marcio Augusto Ribeiro Sanches, Javier Telis-Romero

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.01

Capítulo 2: Determinação experimental das propriedades físicas do grão de milho em condições de produção de malte

Beatriz Hebeler Pansiera Gonsales, Bianca Hebeler Pansiera Gonsales, Isabela Cristina Bustamante Gallo, Rafael Negrão Alves Guimarães Gaspar, Halissom Clever Sanches, Marcio Augusto Ribeiro Sanches, Javier Telis-Romero

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.02

Capítulo 3: Composição química de leites bubalinos, bovinos, caprinos e ovinos

Alexsander Saves dos Santos, Iaquine Maria Castilho Bezerra, Marcio Augusto Ribeiro-Sanches, Javier Telis-Romero

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.03

Capítulo 4: Comportamento reológico do leite de búfala: influência da temperatura e da concentração

Alexsander Saves dos Santos, Beatriz Hebeler Pansiera Gonsales, Marcio Augusto Ribeiro-Sanches, Javier Telis-Romero

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.04

Capítulo 5: Estudo de pós-acidificação refrigerada em iogurte com leite tipo A2

Julia Ellen Costa de Lima, Izabely Gomes Oliveira, Daniela Cavalcante dos Santos Campos, Mário Vinícius da Silva Saldanha, Valcileia da Silva Dourado, Andresa Ketle Barauna Ladislau, Anderson do Nascimento Silva

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.05

Capítulo 6: Aproveitamento de casca de melão pele de sapo (Cucumis melo ‘Santa Claus) na elaboração de sorvete enriquecido com whey protein

Raquel Brandão, Jussara Navarini, Kelly de Moraes

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.06

Capítulo 7: Efeito de métodos de secagem nos compostos bioativos e características cromáticas de microverdes de rúcula e couve-manteiga

Mariane Lobo Ugalde, Gabrielle Portela Zanon, Larissa Pomina de Souza, Tassiane dos Santos Ferrão, Rafael Carneiro de Sousa, Bruna Tischer

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.07

Capítulo 8: Uso do mel em processos fermentativos com matérias-primas nativas: avanços e perspectivas tecnológicas

Kamila Layse Bezerra de Araújo, Saint Clair Lira Santos, Pahlevi Augusto de Souza, Luan Icaro Freitas Pinto, Patricio Borges Maracajá, Denner Alipio da Silva Lima

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.08

Capítulo 9: Indicações geográficas e valorização da identidade regional dos queijos artesanais brasileiros: revisão narrativa

Pâmara Virna Carlos de Oliveira, Uliana Karina Lopes de Medeiros

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.09

Capítulo 10: Auditoria de qualidade e segurança de alimentos em redes de fast food: relato de experiência

Aline Araújo Queiroz, Saint Clair Lira Santos, Pahlevi Augusto de Souza, Luan Ícaro Freitas Pinto

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.10

Organizador(a)

Rosana Rodrigues Teixeira Andrade

Capítulo 1: Propriedades físicas do grão de milho em condição de produção de malte

Beatriz Hebeler Pansiera Gonsales, Halissom Clever Sanches, Bianca Hebeler Pansiera Gonsales, Isabela Cristina Bustamante Gallo, Rafael Negrão Alves Guimarães Gaspar, Marcio Augusto Ribeiro Sanches, Javier Telis-Romero

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.01

Capítulo 2: Determinação experimental das propriedades físicas do grão de milho em condições de produção de malte

Beatriz Hebeler Pansiera Gonsales, Bianca Hebeler Pansiera Gonsales, Isabela Cristina Bustamante Gallo, Rafael Negrão Alves Guimarães Gaspar, Halissom Clever Sanches, Marcio Augusto Ribeiro Sanches, Javier Telis-Romero

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.02

Capítulo 3: Composição química de leites bubalinos, bovinos, caprinos e ovinos

Alexsander Saves dos Santos, Iaquine Maria Castilho Bezerra, Marcio Augusto Ribeiro-Sanches, Javier Telis-Romero

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.03

Capítulo 4: Comportamento reológico do leite de búfala: influência da temperatura e da concentração

Alexsander Saves dos Santos, Beatriz Hebeler Pansiera Gonsales, Marcio Augusto Ribeiro-Sanches, Javier Telis-Romero

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.04

Capítulo 5: Estudo de pós-acidificação refrigerada em iogurte com leite tipo A2

Julia Ellen Costa de Lima, Izabely Gomes Oliveira, Daniela Cavalcante dos Santos Campos, Mário Vinícius da Silva Saldanha, Valcileia da Silva Dourado, Andresa Ketle Barauna Ladislau, Anderson do Nascimento Silva

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.05

Capítulo 6: Aproveitamento de casca de melão pele de sapo (Cucumis melo ‘Santa Claus) na elaboração de sorvete enriquecido com whey protein

Raquel Brandão, Jussara Navarini, Kelly de Moraes

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.06

Capítulo 7: Efeito de métodos de secagem nos compostos bioativos e características cromáticas de microverdes de rúcula e couve-manteiga

Mariane Lobo Ugalde, Gabrielle Portela Zanon, Larissa Pomina de Souza, Tassiane dos Santos Ferrão, Rafael Carneiro de Sousa, Bruna Tischer

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.07

Capítulo 8: Uso do mel em processos fermentativos com matérias-primas nativas: avanços e perspectivas tecnológicas

Kamila Layse Bezerra de Araújo, Saint Clair Lira Santos, Pahlevi Augusto de Souza, Luan Icaro Freitas Pinto, Patricio Borges Maracajá, Denner Alipio da Silva Lima

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.08

Capítulo 9: Indicações geográficas e valorização da identidade regional dos queijos artesanais brasileiros: revisão narrativa

Pâmara Virna Carlos de Oliveira, Uliana Karina Lopes de Medeiros

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.09

Capítulo 10: Auditoria de qualidade e segurança de alimentos em redes de fast food: relato de experiência

Aline Araújo Queiroz, Saint Clair Lira Santos, Pahlevi Augusto de Souza, Luan Ícaro Freitas Pinto

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.10

Capítulo 11: Impacto sanitário do controle de qualidade no processo de fabricação do gelo: uma revisão da literatura

Erika Cristina Lourenço de Oliveira, Uliana Karina Lopes de Medeiros

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.11

Capítulo 12: Estudo da qualidade da água de chafarizes moedeiros comercializada no município de Currais Novos-RN

Jamyle Grazyella Silva Araújo, Isandra de França Medeiros, Luan Ícaro Freitas Pinto

DOI: 10.36229/978-65-5866-606-6.CAP.12