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Detalhes

Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Volume 9

ISBN: 978-65-5866-031-6
DOI: 10.36229/978-65-86127-031-6

A coletânea de artigos constante neste volume apresenta uma série de estudos que cobre uma gama da ciência dos alimentos, servindo de grande valia tanto para acadêmicos quanto para profissionais atuantes no mercado.

 

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Descrição

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Capítulo 1: Caracterização de minerais em méis de abelhas Apis mellifera L. e Melipona subnitida D. em diferentes regiões do Ceará
Kananda Lara Santos Sales, Kamila de Lima Barbosa, Amanda Batista Nascimento, Geovana Costa Aguiar, Álvaro Ventorini Vasconcelos, Maria da Conceição Tavares Cavalcanti Liberato
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.01

Capítulo 2: Análises físico-químicas de méis das floras angico e silvestre dos estados de Minas Gerais e Rio Grande do Sul.
Amanda Batista Nascimento, Maria da Conceição Tavares Cavalcanti Liberato, Kamila de Lima Barbosa, Kananda Lara Santos Sales, Renata Almeida Farias, Kessia Oliveira Targino, Erica Carneiro de Sousa
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.02

Capítulo 3: Parâmetros físicos e químicos na caracterização de pães elaborados com casca de pitaya como substituto parcial de farinha integral
Nathália Maioli Crema, Gabrielly Ribeiro Carneiro, Leomara Floriano Ribeiro
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.03

Capítulo 4: Influência do tempo de cocção nos teores de carotenóides totais de cinco variedades de pupunhas (Bactris gasipaes kunth)
Danyelly Silva Amorim, Isabelly Silva Amorim, Jamille de Sousa Monteiro, Ingryd Rodrigues Martins, Kássia Rodrigues da Costa Sena, Marcos Daniel das Neves Sousa, Maria Renara Alves Rodrigues, Francisca Mariane Martins Araújo, Ana Carla Alves Pelais
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.04

Capítulo 5: Influência do pH e da adição de carboximetilcelulose sobre a fabricação e propriedades de filmes a base de proteina de soja
Jaqueline dos Santos de Oliveira, Angela Maria Picolloto, Laís Ravazzi Amado, Keila de Souza Silva
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.05

Capítulo 6: Eficiência da xantana pruni na produção de bolos sem glúten
Leidi Daiana Preichardt, Claire Tondo Vendruscolo, Angelita da Silveira Moreira, Márcia Arocha Gularte
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.06

Capítulo 7: Massa de pizza low carb a base de couve-flor
Andressa Rafaella da Silva Bruni, Valéria Oliari Moreto, Aline Chiczta, Felipe Balicki Corrêa, Bruno Podolak, Katielle Rosalva Voncik Córdova, Herta Stutz
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.07

Capítulo 8: Produção de exopolissacarídeos por Lentinula edodes e Ganoderma lucidium em diferentes néctares de frutas
Kennidy de Bortoli, Daiane Cristina Lenhard
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.08

Capítulo 9: Salmonella sp p. e coliformes em orégano e alho poró comercializados em feiras livres no município de Pelotas – RS
Tatiane Kuka Valente Gandra, Caroline Pereira das Neves, Eduarda Caetano Peixoto, João Paulo de Paiva Lemos, Vanessa Garcia Monteiro, Eliezer Avila Gandra
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.09

Capítulo 10: Avaliação da toxicidade do óleo essencial de tomilho (Thymus vulgaris L.)
Adriana Biasi Vanin, Gláucia Freiberger, Bruna Albiero, José Carlos Azzolini
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.10

Capítulo 11: Avaliação do consumo e qualidade de produtos lácteos da alimentação escolar de Jupiá – SC
Daniela Paula Scanagatta, Karine Gabriel, Fabiane Picinin de Castro Cislaghi, Andréa Cátia Leal Badaró
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.11

Capítulo 12: Avaliação da eficiência da implantação de Procedimento Operacional Padronizado (POP) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional
Elaine Alves dos Santos, Deborah Santesso Bonnas
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.12

Capítulo 13: Cinética de secagem da curcuma (Curcuma longa L.)
Ana Teresa Rodrigues França, Barbara Daniele Almeida Porciuncula
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.13

Capítulo 14: Moagem seca e condicionada do malte pilsen em moinho industrial de dois rolos em uma Instituição Privada do Centro-Oeste do Paraná
Brayane Buhali, Karina Czaikoski, Franciely Ignachewski
DOI: 10.36229/978-65-5866-031-6.CAP.14

 


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