Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Volume 16

Capítulo 1: Avaliação de práticas de sustentabilidade ambiental em unidades de alimentação e nutrição de restaurantes comerciais em Natal-RN

Francisca Urbano de Araújo, Sanit Clair Lira Santos, Ana Rita Ribeiro de Araújo Cordeiro

DOI: 10.36229/978-65-5866-326-3.CAP.01

Capítulo 2: Avaliação higiênico-sanitária em um supermercado verejista do nordeste do Brasil mediante a atuação do nutricionista

Sara Sayonara da Cruz Nascimento, Katia Regina Souza

DOI: 10.36229/978-65-5866-326-3.CAP.02

Capítulo 3: Identificação das causas relacionadas a contaminação por micro-organismos aeróbicos mesófilos em frigorífico de abate de suínos

Gabriela Junges de Oliveira, Adriana Biasi Vanin, José Carlos Azzolini, Cristiano Meneghini

DOI: 10.36229/978-65-5866-326-3.CAP.03

Capítulo 4: Importância sanitária de helmintos da classe nematoda em pescado

Edivaldo Sampaio de Almeida Filho, Calixto Ramos Correa Neto

DOI: 10.36229/978-65-5866-326-3.CAP.04

Capítulo 5: Reação de cultivares de alface a Meloidogyne enterolobii na presença de Trichoderma

Prínscilla Pâmela Nunes Chaves, Luana Keslley Nascimento Casais, Simone Pereira Teles, Ronice Alves Veloso, Aloísio Freitas Chagas Júnior, Ildon Rodrigues do Nascimento

DOI: 10.36229/978-65-5866-326-3.CAP.05

Capítulo 6: Vitaminas e minerais: O estudo da química de alimentos

Maria da Conceição Tavares Cavalcanti Liberato

DOI: 10.36229/978-65-5866-326-3.CAP.06

Capítulo 7: Produtos apícolas como superalimentos

Maria da Conceição Tavares Cavalcanti Liberato

DOI: 10.36229/978-65-5866-326-3.CAP.07

Capítulo 8: Formulação de suco desidratado utilizando farinha de couve manteiga (Brassica Oleraceae L. var. acephala), gengibre (Zingiber officinale Roscoe) em pó e abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril) desidratado

Marília Penteado Stephan, Jeane Santos da Rosa, Rodrigo da Silveira Campos

DOI: 10.36229/978-65-5866-326-3.CAP.08

Capítulo 9: Utilization of beetroot as funcional food for production of nitrate rich gummy

Marilia Penteado Stephan, Jeane Santos da Rosa

DOI: 10.36229/978-65-5866-326-3.CAP.09

Capítulo 10: Avaliação sensorial e intenção de compra de queijo minas frescal trufado com geleia de goiaba

Andressa Inês Schú, Géssica Hollweg, Matheus Abraão Piovesan Pedroso, Flávia Michelon Dalla Nora

DOI: 10.36229/978-65-5866-326-3.CAP.10

Capítulo 11: Avaliação da conformidade dos rótulos em bebidas lácteas comercializadas em Dourados-MS

Kássia Evelyn de Melo Carneiro, Priscila Vieira dos Santos, Sarah Gabrielly Rodrigues Pinheiro, Carlos Alberto Baca Maldonado, William Renzo Cortez-Vega, Sandriane Pizato, Rosalinda Arévalo-Pinedo

DOI: 10.36229/978-65-5866-326-3.CAP.11